av René Munthe Eik | 14. desember 2019 | Nyttig informasjon, Opplæring, Oppskrift, Pizzadeig
I denne leksjonen vil jeg gå gjennom den foretrukne måten å gå frem på for å lage en deig til Pizza Napoletana. Jeg kan med en gang fastslå at det finnes flere måter å lage en pizzageig på. Fremgangsmåten som brukes her i dette kurset er basert på min egen erfaring,...
av René Munthe Eik | 14. desember 2019 | Opplæring, Oppskrift, Pizzadeig
I denne leksjonen skal vi lage pizzadeig ved å bruke en ganske bløt fordeig som kalles poolish. Oppskriften er tilpasset et antall timer som gjør det mulig å gjennomføre den selv om man er på jobb om dagen. Poolish er en fordeig, eller preferment som den også kalles,...
av René Munthe Eik | 4. april 2019 | Pizzadeig
Da var det på tide å prøve en ny type pizzabunn. Denne gangen ble det en Siciliansk type. Her får du oppskriften på selve pizzabunnen, så kommer sausen og selve tilberedingen av pizzaen i egne innlegg. Dette blir en forholdsvis stor pizzadeig Deigen er forholdsvis...
av René Munthe Eik | 26. mars 2019 | Pizzadeig
Oppskrift på sort pizzabunn er nok en kuriositet som ikke ofte ser dagens lys. Men det har faktisk i en periode de siste årene været på menyen hos en del pizzarestauranter rundt i verden. Jeg fant informasjon om “fenomenet” ved en tilfeldighet mens jeg...
av René Munthe Eik | 17. mars 2019 | Pizzadeig
Dette er en pizzadeig som brukes til New York pizza. Deigen blir nok til 4 pizzabunner med en diameter på 30-31 centimeter. Deigen kan brukes etter 24 timer gjæring, men bør helst gjære i 48 timer før bruk. Og det gjør ikke noe om du lar den bli stående å gjære 3-4...
av René Munthe Eik | 11. mars 2019 | Pizzadeig
Jeg har begynt å eksperimentere litt med bruk av surdeig når jeg lager pizzadeig. Dette har gitt en pizzabunn med en fantastisk god smak, så dette vil jeg nok bruke mer av fremover. I oppskriften på denne pizzabunnen har jeg brukt en surdeig som jeg har laget på 50%...
