Da var det på tide å prøve en ny type pizzabunn. Denne gangen ble det en Siciliansk type. Her får du oppskriften på selve pizzabunnen, så kommer sausen og selve tilberedingen av pizzaen i egne innlegg.
Dette blir en forholdsvis stor pizzadeig
Deigen er forholdsvis stor og er tilpasset en langpanne på 31×46 cm. Bruker du en mindre eller større langpanne kan du beregne mengde opp eller ned i prosent av denne pannen. Jeg har en panne på 31×41 cm, så jeg bruker 11% mindre deig. For enkelthets skyld lager jeg hele deigen som her er gjengitt, og så tar jeg bort det jeg ikke bruker. Det du tar av kan for eksempel stekes som en liten focaccia.
For andre typer pizzadeig kan du se her.
Ingredienser
- 578 gram hvetemel. Helst med høyt proteininnhold (13-14%). Alternativt vanlig pizzamel som du kjøper i en dagligvare.
- 296 gram kaldt vann (fra springen)
- 90 gram Lunkent vann (27-30°C)
- 116 gram poolish (bruk denne oppskriften og juster mel- og vannmengde fra 47 gram til 58 gram)
- 13 gram Maldonsalt eller lignende (finmales i en morter)
- 13 gram spraymalt (Kan evt. byttes med sukker, akasiehonning eller sirup)
- 7 gram extra virgin olivenolje (pluss ekstra for smøring av deigbolle)
- 3 gram Idun´s tørre pizzagjær
Fremgangsmåte
- Bland gjær og lunkent vann i en liten bolle og la stå i 5 minutter.
- Bland mel og spraymalt i bollen til en kjøkkenmaskin.
- Sett mikseren på lav hastighet og hell i mesteparten av det kalde vannet, men hold igjen ca 2 spiseskjeer.
- Hell så i “gjærvannet”. Bruk det kalde vannet du holdt igjen til å røre ut restene fra bollen med gjærvann, og ha oppi mixebollen.
- Elt til deigen begynner å sette seg litt. Ha så i poolishen i deigen og elt videre.
- Når mesteparten av poolishen er eltet inn i deigen har du i saltet.
- Elt i ca. 1 minutt, og ha i olivenoljen.
- Elt nå deigen på lav hastighet i 15 minutter. Deigen er ganske bløt.
- Smør en litt vid bakebolle med et tynt lag olivenolje.
- Bruk en slikkepott eller en deigskrape til å dra deigen ut av mixebollen og over i den oljede bakebollen.
- Fukt hendene med kaldt vann. Strekk og fold så deigen i skålen. Det gjør du ved å ta tak i deigen “klokken 12”. Løft og dra den inn mot “klokken 6”. Så motsatt fra 6 til 12. Deretter fra 3 mot 9, og fra 9 mot 3.
- Du står nå igjen med fire hjørner plassert ca “klokken” halv 2, halv 5, halv 8 og halv 11. Strekk og dra disse på tvers på samme måte som i forrige punkt.
- Vend nå deigen rundt i skålen slik at brettene kommer ned og den blanke siden kommer opp.
- La stå og hvile i bollen ca. 20 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.
- Etter at den har hvilt i ca. 20 minutter veier du opp så mye deig som du trenger til pizzaen og har tilbake i skålen.
- Gjenta nå prosessen med strekking og folding av deigen fra alle kanter og snu den til slutt med bretten ned og den blanke siden opp.
- Ha over et tett lokk, eller plastfolie og plasser deigen i kjøleskapet.
- Her skal den stå og gjære i 24 til 48 timer. Helst 48 timer for best resultat. Bruker du et hvetemel som ikke har så høyt proteininnhold, holder det med 24 timer.
Husk å ta deigen ut av kjøleskapet 1,5-2 timer før du skal bruke den.