René Munthe Eik

Pizzanerd og blogger

Pizzamani er en ressurs for deg som ønsker å lage dine egne pizza

Pizza Napolitana

Lær hvordan du lager pizza napolitana med enkle råvarer og enkelt utstyr.

Skal du kjøpe pizzaovn?

Her er rådene du trenger for å velge den riktige ovnen til å steke pizza i.

Start med det grunnleggende

Et bra mel er utgangspunktet for å lage en god pizza

Er mel egentlig bare mel når man skal bake pizza? For noen er det kanskje det. Men ikke for deg som ønsker å ta skrittet fullt ut og lage pizza i verdensklasse. Da er melet en essensiell del av det totale bildet på den ferdig pizzaen!

Lær mer om gluten og hvorfor det er viktig

Lær om hvilke pizzamel som passert til hvilke typer deiger

Lær hva melets styrke har å bety for den ferdige pizzaen

Se min vurdering av forskjellige typer pizzamel

Pizza Ordbok

Her finner du de vanligste ord og uttrykk du trenger å vite om pizzabaking

Den ultimate pizzaoppskrift

Dette er en meget anvendelig pizzaoppskrift som passer de fleste

Hvordan bruke PizzApp+

PizzApp er en deigkalkulator vi bruker for å lage oppskrifter til pizza

Hvordan blande pizzadeig

Dette er en metode for å blande pizzadeig for å oppnå et optimalt resultat

Hva er hydrering?
Hva er bakersprosent?

Gjennom denne bloggen og gruppen “Pizzabakerne” på facebook får jeg en rekke spørsmål fra leserne/medlemmene. Derfor har jeg laget en egen side med spørsmål og svar. Der kan du selv stille spørsmålene du trenger svar på. Eller kanskje finner du svarene bland spørsmåplene som allerede er besvart. Klikk denne linken og du kommer direkte til siden”Spørsmål & Svar”.

Hva er forskjellen på IDY og ADY gjær?

IDY står for Instant Dry Yeast og er en tørrgjær som kan tilsettes diretkte i melet eller deigen uten at man trenger å aktivere den.
ADY står for Active Dry Yeast og er en tørrgjær som må aktiveres før den brukes. Det gjøres ved å blande den ut litt lunkent vann og la den stå ca 5 minutter. Dette gjøres for å “vekke den til live”, da den er inaktiv.

For utfyllende svar sjekk ut Spørsmål & Svar.

Hva er bakersprosent?

Bakersprosent er en matematisk måte å presentere en oppskrift der man baserer alle ingredienser med utgangspunkt i total melmengde. Man tar alltid utgangspunkt i at melet utgjør 100%. Dette er uavhengig av hvor mye mel vi bruker. Har vi en oppskrift med 642 gram mel så er det 100%. Og har man en oppskrift med 1200 gram mel så er det 100%.

Alle andre ingredienser regnes så i prosent av melet. Dermed kan vi enkelt endre størrelsen på en deig ut i fra melet man bruker.

For utfyllende svar sjekk ut Spørsmål & Svar.

Hva er hydrasjon og hydrering?

Hydrering er det riktige norske navnet på dette uttrykket. Både jeg selv og andre bruker ofte ordet hydrasjon. Dette er egentlig feil, og kommer sikkert av en fornorskning av det engelske ordet “hydration”. Men begge ordene, selv om det ene brukes feil, betyr det samme.

Hydrering betyr andelen veske i deigen regnet ut fra melet. Vi bruker bakersprosent for å regne ut hydreringen i en deig. Så andelen veske i deigen regnes ut fra melet og ikke fra den totale vekten på deigen.

For utfyllende svar sjekk ut Spørsmål & Svar.

Bør jeg tilsette ekstra gluten?

Etter mitt syn er det ikke nødvendig å tilsette ekstra gluten. I stedet bruker jeg heller mel med tilstrekkelig gluten til de deigene jeg skal lage. I tillegg elter og behandler jeg deigen slik at jeg får maksimalt ut av glutenet i melet. Jeg føler at jeg får såpass bra resultat av dete at jeg ikke har følt behov for å tilsette ekstra gluten.

Om du leser denne artikkelen jeg har skrevet om mel vil du nok forstå bedre: Mel til bruk i pizzadeig. Ønsker du mer gluten i deigen så kan du bruke et mel med høyere styrke og/eller proteininnhold.

For utfyllende svar sjekk ut Spørsmål & Svar.

Hvor lenge skal man heve i bulk og i ball?

Det er ingen spesielle “regler” for hvor lenge man hever i bulk og i ball. Men ut i fra min egen erfaring så har jeg kommet frem til at følgende generelle fremgangsmåte fungerer bra:

Først 2-4 timer bulk RT (romtemperatur), så bulk hele tiden i CT (kjøleskap). Så romtempereres deigen i bulk i 2 timer før den balles og heves videre i 6-10 timer RT. Den tiden det tar å romtemperere legges inn som en del av CT i pizzapp (pizzapp finner du informasjon om i denne linken).

For utfyllende svar sjekk ut Spørsmål & Svar.

Om meg og bloggen

Det hele startet tidlig på 80-tallet. En barndoms ferietur til Rimini i Italia. Det var ute på en typisk “sydensk” aften at min første fascinasjon ble fattet. Det føles som om det var sist sommer jeg opplevde det. Vi barna ble plassert ved et bord nært kjøkkenet der pizzaovnen var plassert. Jeg kunne sitte å se rett inn i flammene.

Fascinasjonen var stor da jeg så pizzakokken kaste deigen rundt i luften som om det var en lek. Han førte dem i ovnen, og de så nesten levende ut der de svulmet opp og ble ferdig på bare få sekunder. Duftene, smakene og den intense stemningen på kjøkkenet gikk rett hjem i et ungt barnesinn.

Det var der og da interessen tok til for første gang. Denne helt spesielle opplevelsen har gjennom hele livet surret rundt i tankene mine.

“Det er på grensen til en sykelig fasinasjon”

Tilbakemeldinger på bloggen

“Du lager den beste pizzaen jeg har spist, for å si det mildt!”

“Du er en fantastisk ressurs for alle os som ønsker å lage god pizza fra bunnen av.”

“Tusen takk for at du deler all din kunnskap med alle oss andre!”

Nyttig informasjon du bør få med deg!

Fryse ferdig stekt pizzabunn

Fryse ferdig stekt pizzabunn

Ofte når man lager pizza, og da spesielt porsjonspizza, så må man lage et visst antall for å få en håndterlig størrelse på deigen. Det er ikke uvanlig å lage fra 4 til 8 pizzadeiger om gangen. Da kan det være greit å fryse noen av dem til senere bruk. Du kan...

Biga vs Poolish

Biga vs Poolish

Jeg har brukt mye poolish når jeg har laget pizza den siste tiden. men jeg har ikke brukt biga mer enn noen få ganger. Derfor bestemte jeg meg for å gjøre en test av disse prefermentene mot hverandre for å se om det var noen forskjeller.   Mest mulig like...

Hvilken pizzaovn skal jeg velge?

Hvilken pizzaovn skal jeg velge?

Jeg får mange henvendelser om hvilken type pizzaovn man bør velge til bruk hjemme. Det vil naturligvis variere litt i forhold til hvilket behov man har. I dette innlegget prøver jeg å skrive litt om hva man bør tenke gjennom før man går til innkjøp av egen pizzaovn....

Hvordan måle opp små mengder gjær

Hvordan måle opp små mengder gjær

I de fleste oppskriftene som brukes her på Pizzamani er det veldig små mengder gjær som brukes. Det kan naturligvis være vanskelig å måle opp så små mengder uten en spesialvekt. Her skal jeg gi deg noen tips til hvordan du kan måle opp gjæren om du ikke har en...

Fremgangsmåte for blanding av pizzadeig

Fremgangsmåte for blanding av pizzadeig

I denne leksjonen vil jeg gå gjennom den foretrukne måten å gå frem på for å lage en deig til Pizza Napoletana. Jeg kan med en gang fastslå at det finnes flere måter å lage en pizzageig på. Fremgangsmåten som brukes her i dette kurset er basert på min egen erfaring,...

Oluf Lorentzen bedrer tilgjengeligheten for private

Oluf Lorentzen bedrer tilgjengeligheten for private

Jeg har i dag hatt et møte med representanter fra leverandøren Oluf Lorentzen. Hensikten har vært å sjekke mulighetene for en bedre tilgjengelighet på kvalitetsprodukter knyttet opp mot pizzabaking for folk flest. Forpakninger var i denne forbindelse også et viktig...

Siste innlegg på bloggen

Bli med i trekningen av en Effeuno P134H

Bli med i trekningen av en Effeuno P134H

Bli med i trekningen av en en pizzaovn til nesten 10.000,- kroner. Vi feirer at facebookgruppen "Pizzabakerne" har nådd utrolige 10-tusen medlemmer. Derfor vil vi trekke ut en premie blant alle som klarer å svare riktig på 3 spørsmål. Du kan prøve så mange ganger du...

Pinsa med Mortadella og små Mozzarellakuler

Pinsa med Mortadella og små Mozzarellakuler

Egentlig var det ikke pinsa jeg skulle lage i det hele tatt når jeg satte denne deigen. Jeg skulle egentlig teste ut et nytt pizzamel, Caputo Nuvola Super, og lage vanlige napolitanske pizzaer. Men etter at deigen var satt så lurte kona på om jeg ikke kunne lage samme...

Min foreløpige favorittoppskrift på pizza

Min foreløpige favorittoppskrift på pizza

Jeg har flere ganger fått spørsmål om hva som er min favorittoppskrift på pizzabunn og topping. Jeg lager veldig mye forskjellige typer av både deig og valg av topping. Men her kommer pizzaen jeg liker spesielt godt for tiden, og har gjort det lenge nå.   Jeg...

Steking av kald vs romtemperert deig

Steking av kald vs romtemperert deig

Når skal man egentlig bake ut og steke deigen? Kan man ta den rett ut av kjøleskapet, bake den ut og steke den direkte? Eller må man romtemperere den først? Mange har spurt, så jeg har testet.   Selv romtempererer og hever jeg deigene en tid i før jeg steker dem....

Er det slik at salt tar livet av gjæren?

Er det slik at salt tar livet av gjæren?

Jeg har fått mange henvendelser i forbindelse med tilsetting av salt og gjær i deigen. Er det slik at saltet dreper gjæren ved direkte kontakt? Hemmer saltet gjæringen av en deig? Jeg har nå testet og funnet svaret.   Jeg var litt usikker på hvordan jeg skulle gå...

Når skal salt tilsettes i deigen?

Når skal salt tilsettes i deigen?

Når skal egentlig salt tilsettes deigen når man baker pizzabunn? Eller annet bakverk for den saks skyld? Noen tilsetter saltet sammen med vannet og gjæren, mens andre tilsetter saltet senere i prosessen. Jeg har gjort en test for å sjekke om tidspunktet har noen...

Om du ønsker å kontakte meg, så fyller du ut skjemaet nedenfor