René Munthe Eik
Pizzanerd og blogger
Pizzamani er en ressurs for deg som ønsker å lage dine egne pizza
Pizza Napolitana
Lær hvordan du lager pizza napolitana med enkle råvarer og enkelt utstyr.
Skal du kjøpe pizzaovn?
Her er rådene du trenger for å velge den riktige ovnen til å steke pizza i.
Start med det grunnleggende
Et bra mel er utgangspunktet for å lage en god pizza
Er mel egentlig bare mel når man skal bake pizza? For noen er det kanskje det. Men ikke for deg som ønsker å ta skrittet fullt ut og lage pizza i verdensklasse. Da er melet en essensiell del av det totale bildet på den ferdig pizzaen!
Lær mer om gluten og hvorfor det er viktig
Lær om hvilke pizzamel som passert til hvilke typer deiger
Lær hva melets styrke har å bety for den ferdige pizzaen
Se min vurdering av forskjellige typer pizzamel
Pizza Ordbok
Her finner du de vanligste ord og uttrykk du trenger å vite om pizzabaking
Den ultimate pizzaoppskrift
Dette er en meget anvendelig pizzaoppskrift som passer de fleste
Hvordan bruke PizzApp+
PizzApp er en deigkalkulator vi bruker for å lage oppskrifter til pizza
Hvordan blande pizzadeig
Dette er en metode for å blande pizzadeig for å oppnå et optimalt resultat
Hva er hydrering?
Hva er bakersprosent?
Gjennom denne bloggen og gruppen «Pizzabakerne» på facebook får jeg en rekke spørsmål fra leserne/medlemmene. Derfor har jeg laget en egen side med spørsmål og svar. Der kan du selv stille spørsmålene du trenger svar på. Eller kanskje finner du svarene bland spørsmåplene som allerede er besvart. Klikk denne linken og du kommer direkte til siden»Spørsmål & Svar».
Hva er forskjellen på IDY og ADY gjær?
IDY står for Instant Dry Yeast og er en tørrgjær som kan tilsettes diretkte i melet eller deigen uten at man trenger å aktivere den.
ADY står for Active Dry Yeast og er en tørrgjær som må aktiveres før den brukes. Det gjøres ved å blande den ut litt lunkent vann og la den stå ca 5 minutter. Dette gjøres for å «vekke den til live», da den er inaktiv.
Hva er bakersprosent?
Bakersprosent er en matematisk måte å presentere en oppskrift der man baserer alle ingredienser med utgangspunkt i total melmengde. Man tar alltid utgangspunkt i at melet utgjør 100%. Dette er uavhengig av hvor mye mel vi bruker. Har vi en oppskrift med 642 gram mel så er det 100%. Og har man en oppskrift med 1200 gram mel så er det 100%.
Alle andre ingredienser regnes så i prosent av melet. Dermed kan vi enkelt endre størrelsen på en deig ut i fra melet man bruker.
Hva er hydrasjon og hydrering?
Hydrering er det riktige norske navnet på dette uttrykket. Både jeg selv og andre bruker ofte ordet hydrasjon. Dette er egentlig feil, og kommer sikkert av en fornorskning av det engelske ordet “hydration”. Men begge ordene, selv om det ene brukes feil, betyr det samme.
Hydrering betyr andelen veske i deigen regnet ut fra melet. Vi bruker bakersprosent for å regne ut hydreringen i en deig. Så andelen veske i deigen regnes ut fra melet og ikke fra den totale vekten på deigen.
Bør jeg tilsette ekstra gluten?
Etter mitt syn er det ikke nødvendig å tilsette ekstra gluten. I stedet bruker jeg heller mel med tilstrekkelig gluten til de deigene jeg skal lage. I tillegg elter og behandler jeg deigen slik at jeg får maksimalt ut av glutenet i melet. Jeg føler at jeg får såpass bra resultat av dete at jeg ikke har følt behov for å tilsette ekstra gluten.
Om du leser denne artikkelen jeg har skrevet om mel vil du nok forstå bedre: Mel til bruk i pizzadeig. Ønsker du mer gluten i deigen så kan du bruke et mel med høyere styrke og/eller proteininnhold.
Hvor lenge skal man heve i bulk og i ball?
Det er ingen spesielle «regler» for hvor lenge man hever i bulk og i ball. Men ut i fra min egen erfaring så har jeg kommet frem til at følgende generelle fremgangsmåte fungerer bra:
Først 2-4 timer bulk RT (romtemperatur), så bulk hele tiden i CT (kjøleskap). Så romtempereres deigen i bulk i 2 timer før den balles og heves videre i 6-10 timer RT. Den tiden det tar å romtemperere legges inn som en del av CT i pizzapp (pizzapp finner du informasjon om i denne linken).
Om meg og bloggen
Det hele startet tidlig på 80-tallet. En barndoms ferietur til Rimini i Italia. Det var ute på en typisk “sydensk” aften at min første fascinasjon ble fattet. Det føles som om det var sist sommer jeg opplevde det. Vi barna ble plassert ved et bord nært kjøkkenet der pizzaovnen var plassert. Jeg kunne sitte å se rett inn i flammene.
Fascinasjonen var stor da jeg så pizzakokken kaste deigen rundt i luften som om det var en lek. Han førte dem i ovnen, og de så nesten levende ut der de svulmet opp og ble ferdig på bare få sekunder. Duftene, smakene og den intense stemningen på kjøkkenet gikk rett hjem i et ungt barnesinn.
Det var der og da interessen tok til for første gang. Denne helt spesielle opplevelsen har gjennom hele livet surret rundt i tankene mine.
“Det er på grensen til en sykelig fasinasjon”
Tilbakemeldinger på bloggen
«Du lager den beste pizzaen jeg har spist, for å si det mildt!»
«Du er en fantastisk ressurs for alle os som ønsker å lage god pizza fra bunnen av.»
«Tusen takk for at du deler all din kunnskap med alle oss andre!»
Nyttig informasjon du bør få med deg!
Justering av vannmengde i deigen vinterstid
Visste du at melet allerede i pakken inneholder en andel vann? Og visste du at andelen vann endrer seg mellom sommer og vinter? Dette vil naturlig nok til en viss grad påvirke hydreringen i deigen du lager.Luftfuktigheten påvirker vekten på melet Om vinteren er...
Den eneste pizzaboken du trenger!
Endelig er boken ute! Pizzaboken som gir deg det beste utgangspunktet for å lage perfekt napolitansk pizza hjemme. Når du har lest denne vil du med litt øvelse være i stand til å lage like gode pizza som de beste pizzaioli i verden. Og garantert bedre enn det du får...
Litt informasjon rundt min integritet som pizzablogger
For å være transparent i mitt arbeide med Pizzamani og facebook-gruppen «Pizzabakerne», ønsker jeg å klargjøre noen fakta i måten jeg jobber på med leverandører. Jeg ønsker ikke at noen skal tro at jeg er «kjøpt og betalt». Jeg er fri og uten forpliktelser til å mene...
Hjelp til utregning av mengder i Pizzapp
Bruker du flere typer mel i pizzapp samtidig som du bruker poolish eller biga? Da kan pizzapp lure deg litt om du ikke følger med og regner litt selv. Jeg har laget et regneark som kan hjelpe deg med utregningen. Regnearket kan du laste ned her: Regneark for...
Fryse ferdig stekt pizzabunn
Ofte når man lager pizza, og da spesielt porsjonspizza, så må man lage et visst antall for å få en håndterlig størrelse på deigen. Det er ikke uvanlig å lage fra 4 til 8 pizzadeiger om gangen. Da kan det være greit å fryse noen av dem til senere bruk. Du kan...
Biga vs Poolish
Jeg har brukt mye poolish når jeg har laget pizza den siste tiden. men jeg har ikke brukt biga mer enn noen få ganger. Derfor bestemte jeg meg for å gjøre en test av disse prefermentene mot hverandre for å se om det var noen forskjeller. Mest mulig like...
Siste innlegg på bloggen
Test av pizzaovnene Effeuno N3 og N4
Jeg har testet ovnene Effeuno N3 og Effeuno N4 for Bakerovner.no. Jeg har testet flere andre typer Effeuno, og har også selv noen. Jeg må inrømme at jeg på forhånd var noe skeptisk. Jeg tenkte at dette var ovner som var "strippet" for å få ned prisen, og at det ville...
Test av pizzaovnen Etna Fermo fra Witt
Dette er den andre ovnen jeg tester fra Witt. Den forrige var en Etna Rotante, mens dette er en Etna Fermo. I likhet med Rotante er Fermo en gassovn i kategorien små pizzaovner. Men også denne er av de litt større små pizzaovnene i denne kategorien. Videoer og bilder...
Test av pizzaovnen Etna Rotante fra Witt
Jeg har fått tilsendt Pizzaovnen Etna Rotante fra Witt til testing. Dette er en gassovn i kategorien små pizzaovner. Når det er nevnt så er den av de litt større små pizzaovnene. Videoer og bilder fra testen finner du nederst i artikkelen.Informasjon i forbindelse med...
Episenteret for pizzagalskap forblir på Moi
Vi ble for ikke så lenge siden kontaktet av en stor norsk aktør som ønsket Pizzamani inn i et av sine handlesenter. Ved første øyekast virket det svært forlokkende med høy omsetning og gode utsikter for inntjening. Men det ble til slutt nei.De første tanker var...
Justering av vannmengde i deigen vinterstid
Visste du at melet allerede i pakken inneholder en andel vann? Og visste du at andelen vann endrer seg mellom sommer og vinter? Dette vil naturlig nok til en viss grad påvirke hydreringen i deigen du lager.Luftfuktigheten påvirker vekten på melet Om vinteren er...
Den eneste pizzaboken du trenger!
Endelig er boken ute! Pizzaboken som gir deg det beste utgangspunktet for å lage perfekt napolitansk pizza hjemme. Når du har lest denne vil du med litt øvelse være i stand til å lage like gode pizza som de beste pizzaioli i verden. Og garantert bedre enn det du får...