av René Munthe Eik | 20. mai 2025 | Nyttig informasjon, Opplæring
Poolish er en bløt fordeig Poolish er en bløt fordeig, eller preferment, som det også kalles. Det brukes for å utvikle smak i deigen, samt å gjøre deigen mer elastisk. Derfor anbefaler jeg ofte at nybegynnere bruker en andel poolish i deigen, da dette gjør at den...
av René Munthe Eik | 20. mai 2025 | Nyttig informasjon, Opplæring
Hva er autolyse Autolyse er en enkel teknikk som kan brukes når vi baker brød og pizzadeig. Teknikken går ut på at man kun blander sammen mel og vann, og lar dette stå en tid før gjær og salt tilsettes. Teknikken er spesielt nyttig om man ikke har eltemaskin og skal...
av René Munthe Eik | 19. mai 2025 | Nyttig informasjon
Legge på topping Mange legger på osten til slutt. Det vil jeg fraråde, legg heller saus først, så ost og deretter all topping på pizzaen. Min erfaring tilsier at men på den måten får en bedre smaksopplevelse, osten smelter finere, og du får en godt stekt topping –...
av René Munthe Eik | 19. mai 2025 | Nyttig informasjon, Opplæring, Pizzaovn
Steking i vanlig kjøkkenovn Du kan få veldig bra resultat med å steke napolitansk pizza hjemme i kjøkkenovnen. Det som er viktig er å prøve å oppnå så høy og intens varme som mulig under stekingen. Mange ovner har en egen pizzafunksjon, men denne er nødvendigvis ikke...
av René Munthe Eik | 19. mai 2025 | Nyttig informasjon, Opplæring
Ta pizzaen på og av spaden Hvordan man skal få pizzaen på og av spaden, er nok en av de største utfordringene man støter på i pizzauniverset. Spørsmålet gjentas hyppig i pizzagrupper, og jeg får jevnlig henvendelser om hvordan det gjøres. Dette er ofte en av de...
av René Munthe Eik | 19. mai 2025 | Nyttig informasjon, Opplæring
Deigen skal hvile og brettes Når deigen er ferdigeltet, skal den hvile i 20–30 minutter før den behandles videre. Du vil merke stor forskjell på deigen før og etter hvile, så dette er et viktig steg. Her ser du hvordan du elter deigen riktig: Elting av pizzadeig – Den...
