Jeg har begynt å eksperimentere litt med bruk av surdeig når jeg lager pizzadeig. Dette har gitt en pizzabunn med en fantastisk god smak, så dette vil jeg nok bruke mer av fremover.

I oppskriften på denne pizzabunnen har jeg brukt en surdeig som jeg har laget på 50% sammalt økologisk hvetemel og 50% tørr surdeigsbase. Oppskriften holder til 6 pizzabunner på ca. 220 gram hver.

 

Ingredienser

  • 754 gram hvetemel av type “00”. For eksempel Caputo Saccorosso, Caputo Cuoco eller lignende.
  • 430 gram vann
  • 113 gram surdeigsstarter
  • 23 gram maldonsalt

Fremgangsmåte

  • Begynn med å blande hvetemel og vann i en bakebolle. Når vann og mel er helt blandet legger du på et lokk eller aluminiumsfolie og lar stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 1-2 timer. Dette kalles autolyse.
  • Når deigen har stått ferdig tilsetter du surdeigsstarteren og blander sammen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet.
  • Når surdeigen er blandet inn i deigen tilsetter du maldonsalt som du har finmalt i en morter og elter deigen videre i 15 minutter.
  • Stopp maskinen og dra deigen av kroken 2-3 ganger mens du elter.
  • Når deigen er ferdig eltet setter du den med lokk eller plastfolie over til første heving. Den skal nå heve i romtemperatur i 24 timer.
  • Etter 24 timer deler du deigen opp i seks like store emner. Bruk en vekt for å få dem like store.
  • Lag så baller av pizzadeigene og legg dem i en hevekasse, eventuelt i egne boller med lokk eller plastfolie over.
  • Bruker du egne boller til hver deig, bør du smøre dem lett med litt olivenolje først.
  • Ballene skal nå heve videre i kjøleskap i 48 timer.
  • Når deigene skal brukes tar du dem ut av kjøleskapet 6-8 timer før du skal bruke dem.
  • Bak ut bunnene som vist i videoen nedenfor og ha på ønsket fyll.

 

Hvordan bake ut pizzabunnen