av René Munthe Eik | 28. februar 2019 | Pizzadeig
Dette er en pizzadeig jeg bruker når jeg skal lage Chicago deep pan pizza. Deigen lages på mel av typen tipo “00” med ca. 12% protein. Noen bruker kokte poteter eller durumhvete i melblandingen når de lager pizzadeig til Chicago deep pan pizza. Men jeg...
av René Munthe Eik | 26. februar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Tiga er en starter med ca 70% hydrasjon som kan brukes når man lager pizzadeig. Den kan naturligvis også brukes til annen type bakst. Når vi bruker tiga, eller en annen type starter, så tilfører vi deigen mer smak og tekstur. Når vi lager tiga bruker vi samme type mel...
av René Munthe Eik | 29. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Pizzabunn til italiensk og napolitansk pizza oppfattes av mange som en og samme ting. Men det er store variasjoner på hvordan en pizzabunn lages også i Italia. Pizzabunn basert på den napolitanske Men den pizzaen man vanligvis spiser når man er i Italia, eller besøker...
av René Munthe Eik | 26. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Dette er en av mine favorittoppskrifter på pizzadeig. Den er enkel å lage, krever lite utstyr og lager lite søl. Mulig at min bedre havldel ikke er helt enig i dette. Hun mener at jeg stort sett får kjøkkenet til å flyte av mel når jeg baker pizzadeig. Dette er en...
av René Munthe Eik | 23. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Autolyse er en enkel teknikk som kan brukes når vi baker brød og pizzadeig. Teknikken går ut på at man kun blander mel og vann sammen, og lar dette stå en tid før gjær og salt tilsettes. Mel og vann blandes Fremgangsmåten er å blande mel og vann slik at hele melet...
av René Munthe Eik | 23. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Poolish er en starter som kan brukes i stedet for vanlig gjær når man baker brød eller pizzadeig. Den er ganske våt og har en hydrasjon på 100%. Poolish – ingredienser og fremgangsmåte Den bør fortrinnsvis lages med kaldt vann slik at gjæringen tar litt lengre...
