av René Munthe Eik | 28. februar 2019 | Pizzadeig
Dette er en pizzadeig jeg bruker når jeg skal lage Chicago deep pan pizza. Deigen lages på mel av typen tipo “00” med ca. 12% protein. Noen bruker kokte poteter eller durumhvete i melblandingen når de lager pizzadeig til Chicago deep pan pizza. Men jeg...
av René Munthe Eik | 26. februar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Tiga er en starter med ca 70% hydrasjon som kan brukes når man lager pizzadeig. Den kan naturligvis også brukes til annen type bakst. Når vi bruker tiga, eller en annen type starter, så tilfører vi deigen mer smak og tekstur. Når vi lager tiga bruker vi samme type mel...
av René Munthe Eik | 4. februar 2019 | Bakst, Tester
Jeg startet i forrige uke et lite testprosjekt for å sjekke hvordan «samme» pizza blir med ulike typer mel. Formålet med denne testen var å se hvor stor forskjell det blir på deig og pizzaer med de forskjellige meltypene. Test av mel til pizza – deig og heving Jeg...
av René Munthe Eik | 2. februar 2019 | Tester
Har du noen gang lurt på om det går å fryse pizzadeig? Det har i hvert fall jeg. Derfor har jeg forsøkt å lete litt rundt på nett for å finne en grei måte å gjøre det på. Jeg fant litt ymse informasjon, så jeg bestemte meg for å teste ut selv. Og nå deler jeg...
av René Munthe Eik | 29. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Pizzabunn til italiensk og napolitansk pizza oppfattes av mange som en og samme ting. Men det er store variasjoner på hvordan en pizzabunn lages også i Italia. Pizzabunn basert på den napolitanske Men den pizzaen man vanligvis spiser når man er i Italia, eller besøker...
