Ragù alla Bolognese
Ragù alla Bolognese er det italienske navnet på Bolognese-saus. En smakfull saus som kan brukes til både pizza og paste.
Porsjoner
7 – 9
Tid:
2 timer
Passer til:
Pizza bolognese
Inroduksjon
Om Oppskriften
Av: René M. Eik
Dette er en klassisk oppskrift på Bolognese saus (Ragù alla Bolognese). Den er en rik og smakfull kjøttsaus fra Bologna, Italia. Vi skal bruke den til pizzasaus, men den er naturligvis også perfekt til pasta, som tagliatelle og pappardelle.
Ingredienser
- 400 g kjøttdeig (storfekjøtt, eller en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt)
- 1 stor gul løk, finhakket
- 2 gulrøtter, finhakket
- 2 selleristilker, finhakket
- 2–3 hvitløkfedd, finhakket
- 1 400 g hermetiske tomater eller passata (gjerne San Marzano – De må håndknuses)
- 2 ss tomatpuré
- 2 dl tørr hvitvin
- 240 ml melk
- 240 ml oksekraft
- 2 laurbærblad
- ½ ts tørket oregano
- ½ ts tørket basilikum
- 1/4 ts revet muskatnøtt
- Salt og pepper etter smak
- 3 ss olivenolje eller smør til steking
Bolognese er en av de mest kjente sausene fra Italia – opprinnelig fra Bologna – og kjennetegnes av sin dype smak og lange tilberedningstid. Den bygger på klassiske råvarer som kjøtt, tomater, vin, melk og grønnsaker, og får en rik og balansert smak når alt får koke sammen.
At denne sausen har mange ingredienser er ikke tilfeldig. Hver enkelt råvare bidrar med sitt:
-
Kjøttdeig gir fylde og umami.
-
Løk, gulrot og selleri gir sødme og rundhet.
-
Tomater og tomatpuré gir friskhet og syre.
-
Vin, melk og kraft tilfører dybde og kompleksitet.
-
Urter og krydder skaper aroma og varme.
Alt kokes langsomt sammen til en fyldig og smaksrik saus – perfekt som topping på vår grandma pizza i langpanne.
Instruksjoner – Steg for Steg
Steg 1
Varm olivenolje eller smør i en stor gryte på middels varme.
Steg 2
Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og la dem surre i 5–7 minutter til de er myke og lett gylne. Tilsett hvitløken og stek videre i ytterligere 1 minutt.
Steg 3
Sett opp temperaturen til middels høy varme og tilsett kjøttdeigen. Hakk opp kjøttdeigen med en sleiv og stek til den er gjennomstekt og begynner å få en fin brunfarge, omtrent 5–7 minutter.
Steg 4
Hell vinen i gryten og la den småkoke i 2–3 minutter til den har redusert litt.
Steg 5
Deretter tilsetter du melken og rører godt. La det småkoke i noen minutter til melken er nesten helt absorbert.
Steg 6
Tilsett tomatpuréen og rør godt. Deretter tilsetter du de håndknuste tomatene (eller passata), oksekraften, laurbærblad, oregano, basilikum og revet muskatnøtt. Rør alt sammen til det er godt blandet.
Steg 7
Reduser varmen, dekk gryten delvis med et lokk, og la sausen småkoke i minst 1,5 til 2 timer. Jo lenger du lar sausen småkoke, desto mer utvikler smaken seg. Rør av og til for å forhindre at sausen setter seg fast i bunnen.
Steg 8
Hvis sausen blir for tykk underveis, kan du tilsette litt ekstra kraft eller vann.
Steg 9
Fjern laurbærbladene og smak til med salt og pepper etter behov. Juster krydderet etter egen smak.
Steg 10
Sausen må kjøles ned før den påføres pizzaen. Og den kan gjerne ligge et døgn i kjøleskap før bruk. Det gir en enda bedre smak.
