Biga – fordeig på italiensk

Biga – fordeig på italiensk

av | 12. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig

Biga er en italiensk starter, eller fordeig Mange italienske oppskrifter på brød og pizza bruker en fordeig som kalles biga. Denne gir bakverket en ekstra runde med gjæring som tilfører en herlig aroma. En annen fordel med å bruke biga, er at bakervarer holder seg...
Napolitansk pizzadeig – 72 timer kald heving

Napolitansk pizzadeig – 72 timer kald heving

av | 11. januar 2019 | Pizzadeig

 Dette er en oppskrift på napolitansk pizzadeig med total hevingstid på 72 timer. 12 timer i romtemperatur på 21°c, og 60 timer i kjøleskap/kjølerom på 4°c. Jeg har tatt utgangspunkt i en hydrasjon på 62% og en mengde som gir totalt 4 bunner á 250 gram. Ønsker du å...
Napolitansk pizzadeig – 72 timer kald heving

Napolitansk pizzadeig – 48 timer kald heving

av | 11. januar 2019 | Pizzadeig

Dette er en oppskrift på napolitansk pizzadeig med total hevingstid på 48 timer. 12 timer i romtemperatur på 21°c, og 36 timer i kjøleskap/kjølerom på 4°c. Jeg har tatt utgangspunkt i en hydrasjon på 62% og en mengde som gir totalt 4 bunner á 250 gram. Ønsker du å...
Napolitansk pizzadeig – 72 timer kald heving

Napolitansk pizzadeig – 36 timer kald heving

av | 11. januar 2019 | Pizzadeig

Dette er en oppskrift på napolitansk pizzadeig med total hevingstid på 36 timer. 12 timer i romtemperatur på 21°c, og 24 timer i kjøleskap/kjølerom på 4°c. Jeg har tatt utgangspunkt i en hydrasjon på 62% og en mengde som gir totalt 4 bunner á 250 gram. Ønsker du å...
Napolitansk pizzadeig – 72 timer kald heving

Napolitansk pizzadeig – 24 timer kald heving

av | 11. januar 2019 | Pizzadeig

Dette er en oppskrift på napolitansk pizzadeig med total hevingstid på 24 timer. 6 timer i romtemperatur på 21°c, og 18 timer i kjøleskap/kjølerom på 4°c. Jeg har tatt utgangspunkt i en hydrasjon på 62% og en mengde som gir totalt 4 bunner á 250 gram. Ønsker du å lage...