Har du kjent på tidsklemma? Har du glemt å lage klar deig som skulle vært langtidshevet? Eller fikk du bare plutselig lysst på pizza og vil ha det snarest mulig? Da skal jeg hjelpe deg på vei her i denne oppskriften.

Heving i en time bulk og to timer ball

Men jeg kan ikke gå aldeles på kompromiss med min egen samvittighet. Så det blir en deig med med en viss kvalitet og hevetid. Det blir en pizza á la napolitana med en hydrering på 62%. Oppskriften er på 4 deiger, og den skal heve 1 time bulk og 2 timer i ball. Og siden det er en korttidshevet deig har jeg brukt fersk gjær. Grunnen til dette er at fersk gjær er litt mer eksplosiv i første hevestadie enn tørrgjær. Og siden vi kun skal heve kort tid så velger jeg å bruke den ferske gjæren til denne deigen.

Gjærmengden som er tilsatt gjelder for en romtemperatur på 21 grader. Om du har en romtemperatur som er lavere eller høyere så bruker du gjær etter tabellen nedenfor:

• 17 grader – 19 gram gjær
• 18 grader – 15,5 gram gjær
• 19grader – 13 gram gjær
• 20 grader – 11 gram gjær
• 22 grader – 7,5 gram gjær
• 23 grader – 6 gram gjær
• 24 grader – 5 gram gjær

Bruk det du har tilgjengelig

Om du har tilgjengelig Criscito, Naturkraft og/eller fin sammalt Emmer (evt. fin sammalt Rug) så kan du bytte ut litt av melet med dette. Jeg setter opp fire alternativ for ingredienser der dette er tatt hensyn til. Både emmer, rug og Naturkraft/Criscito tilfører deigen mer smak. Emmer og rug er smaksrike kornsorter, mens Criscito og Naturkraft er tørre surdeigsbaser som gjør at deigen smaker som om den er hevet en del lenger enn den faktisk er. Om du ikke har Caputo Classica kan du bruke Møllerens pizzamel eller bare et helt vanlig hvetemel.

Om du synes at det er vanskelig å måle opp små mengder gjær, så kan du ta en titt på denne artikkelen: Hvordan måle opp små mengder gjær.

Oversikt over ingredienser

Alternativ 2

• 563 gram Caputo Classica hvetemel
• 43 gram sammalt fin Emmer eller Rug
• 376 gram iskaldt vann (4-6 grader)
• 18 gram fint salt (blå Jozo)
• 9 gram gjær (Idun’s blå)

Alternativ 4

• 588 gram Caputo Classica hvetemel
• 18 gram Criscito eller Naturkraft
• 376 gram iskaldt vann (4-6 grader)
• 18 gram fint salt (blå Jozo)
• 9 gram gjær (Idun’s blå)

Fremgangsmåte på korttidshevet pizza

Uavhengig av hvilket alternativ du velger er fremgangsmåten den samme. Når jeg skriver mel i beskrivelsen nedenfor så gjelder det både Hvetemel, emmer/rug og Naturkraft/Criscito. Alle disse blandes sammen under ett.

Begynn med å ha alt melet i en eltebolle. Du kan elte for hånd, men jeg bruker en eltemaskin. Tilsett gjær som du smuldrer lett opp. Det er ikke så nøye hvor fint du smuldrer gjæren, for den blandes inn uansett under eltingen.

Nå tilsetter du vannet. Men hold igjen ca. 2 spiseskjeer vann til slutten av eltingen. Husk også å holde igjen saltet.

Elt nå deigen i 15 minutter. Etter at 15 minutter er gått så tilsetter du resten av vannet og alt saltet. Elt videre i ca 5 minutter slik at alt saltet og vannet absorberes av deigen. Den ferdige deigen skal ligge på en temperatur som er mellom 20 og 24 grader.

Når deigen er ferdig eltet har du den ut av bollen og over på kjøkkenbenken som du smører lett med litt olivenolje. Smør også et helt tynt lag olivenolje over deigen og ha over en opprevet brødpose eller litt plastfolie som du dekker den med. Slik skal deigen nå ligge og hvile i 20-25 minutter. Etter at deigen er ferdig hvilt bretter du den noen ganger og former en ball som du legger til heving i en bakebolle som er dekket med plast. Her skal den heve videre i 35-40 minutter slik at det blir en time til sammen med hvilen.

Når deigen er ferdig hevet i bulk skal den balles og heves videre i 2 timer før bruk. All heving foregår i romtemperatur. Om du lurer på hvordan du baller, bretter eller andre ting, så kan du enten se videoen nedenfor der jeg tar en pizza fra A til Å, eller så kan du her gå til min Vimeo kanal hvor du finner det meste forklart. Deigen er forøvrig den samme som jeg brukte under livesendingen i gruppen “Pizzabakerne” på facebook her forleden.

Hva slags fyll du bruker velger du helt fritt selv. Men et alternativ er:

• Verdens enkleste pizzasaus
• Mozzarella i blokk som kuttes i staver
• Siliana salami fra Gilde
• Finskåret Champignon eller aromasopp
• tynnskivet hvitløk
• Revet parmesan som påføres etter steking

Video med fremgangsmåte

Steking av pizzaen

Har du en pizzaovn, så regner jeg med at du vet hvordan pizzaen skal stekes. Men skal du steke i vanlig ovn så har du to alternativ:

1. Stek pizzaen på pizzastein eller pizzastål på nederste rille i ovnen på maks temperatur med undervarme og varmluft. Hvor lenge du må steke kommer an på temperatur og ovnen du bruker. Har du ikke pizzastål eller stein, så kan du bare bruke den vanlige langpannen som følger med ovnen. Men bruker du stein eller stål er det viktig at du varmer opp ovnen i minimum 60 minutter på max varme før du begynner.
2. Stek pizzaen på pizzastein eller pizzastål på øverste eller nest øverste rille i ovnen på maks temperatur med undervarme og overvarme. Når du setter inn pizzaen kan du sette på grillelementet mens du steker den. Husk å slå det av når du tar ut pizzaen, og slå det på igjen når du setter inn ny. Hvor lenge du må steke kommer an på temperatur og ovnen du bruker. Har du ikke pizzastål eller stein, så kan du bare bruke den vanlige langpannen som følger med ovnen. Men bruker du stein eller stål er det viktig at du varmer opp ovnen i minimum 60 minutter på max varme før du begynner.

Nå har du ingen grunn til å la være å lage pizza når det måtte være. Det skal ikke stå på tiden i hvert fall.

Lykke til!