Dette grytebrødet er et veldig enkelt brød å lage, uavhengig av om man lager det eltefritt eller ei. Denne utgaven er nesten som et “latmannsbrød” å regne siden det krever så lite arbeid.
Har du tid til å vente så lager grytebrødet seg selv
Om man bare tar seg tid til å vente, så er stort sett det eneste arbeidet å lage poolish samt å blande sammen deigen. Og et tips er å følge litt med på utviklingen av hevingen i gryta. Jeg bommet med en liten time denne gangen, og brødet falt litt sammen på grunn av overgjæring. Men dette er ikke noe større problem enn at brødet blir litt flatere på toppen enn det skulle blitt. Så det er ingen krise om det skjer.
Ingredienser
- 1 porsjon poolish
- 501 gram hvetemel (gjerne et tiopo “0” eller “00”)
- 345 gram kaldt vann
- 17 gram *tørket surdeigsbase
- 14 gram salt (Maldon som du maler i en morter)
*Bruker du ikke surdeigsbase, øker du bare melmengden med 17 gram. Det er ikke påkrevd å bruke surdeigsbase. Men får du tak i det, så gir det brødet en god smak, og det holder seg lengre.
Fremgangsmåte
- Bland mel og vann i en bakebolle slik at hele melet blir bløtlagt. Dekk med lokk eller plastfolie og la stå i 1-1,5 timer. Dette kalles autolyse.
- Om poolishen ikke står i kjøleskapet allerede, så setter du den inn nå. Den skal stå minst 1/2 time i kjøleskapet før du blander den inn i deigen.
- Når deigen har “hvilt” ferdig, åpner du den litt opp og gnir inn salt og surdeigsbase.
- Brett inn deigen litt og trykk den så litt ut igjen og tilsett poolishen. Brett nå inn deigen igjen og bland lett sammen.
- Elt nå deigen på lav hastighet i en kjøkkenmaskin i 20 minutter. Stopp maskinen et par ganger og dra deigen av eltekroken. Snu den så for hånd et par ganger før du starter maskinen igjen.
- Mens deigen elter ferdig smører du en jerngryte med smør.
- Når deigen er ferdig eltet bretter du den sammen til en ball og plasserer den i gryten.
- Sett på lokket og la stå i romtemperatur og heve i 24 timer. Etter 18 timer med heving bør du jevnlig sjekke den. Da de fleste av oss har litt forskjellig romtemperatur, vil deigen bli ferdig til litt forskjellig tid. Denne deigen er laget for å stå i 21 grader i 24 timer. Den hever seg nærmere 3-4 ganger i størrelse.
- Det er viktig at du får satt deigen i ovnen før toppen faller sammen. Når den ser ut slik som på bildet i bildeserien nedenfor, har det akkurat hevet litt for mye. Men som tidligere nevnt er dette ingen krise.
Steking av brødet
- Når brødet er ferdig hevet setter du en rist i nest nederste hylle i ovnen og skrur temperaturen på 250°c.
- Sett gryten med lokket på inn i den kalde ovnen.
- Etter 45 minutter skrur du varmen ned på 200°c og fjerner lokket.
- Stek nå videre i 15 minutter.
- Ta gryten ut av ovnen og hvelv ut brødet og la det avkjøle på en rist.
- NB!! Husk at gryten er veldig varm, så bruk grytekluter og sett den på ovnens koketopp eller på en trefjøl.
Her er blider fra bake og stekeprosessen
