Blogg
Plain New York Style Pizza
Plain New York Style PizzaDette er en fullstendig oppskrift på New York Style Pizza. Vi lager deig, saus, baker ut og steker.Porsjoner 4Tid: 24-48 timerPasser til: Middag og kosInroduksjon Om Oppskriften Av: René M. Eik Tradisjonell New York pizza har ofte enkel...
Enkel New York saus
Enkel New York SausDette er en enkel saus som er rask å lage uten at du trenger å koke den.Porsjoner 2Tid: 15 minutterPasser til: New York pizzaInroduksjon Om OppskriftenAv: René M. Eik Dette er en enkel oppskrift med enkle og få ingredienser. Den tar kort tid å lage...
Hvorfor bruke utbakingsmel når pizzaen bakes ut?
Det er flere gode grunner til at mange pizzabakere foretrekker å bruke et utbakingsmel som durumhvete (eller semola rimacinata) i stedet for vanlig hvetemel når de baker ut pizzadeigen. Nedenfor har jeg listet opp de viktigste. Semola rimacinata: Rimacinata er et...
Hvordan kalkulere friksjonsfaktoren til eltemaskinen
Hvordan kalkulere friksjonsfaktoren til eltemaskinen for å oppnå ønsket deigtemperatur. Eltemaskinens friksjonsfaktor er den temperaturøkningen i deigen som tilføres under eltingen av den. Denne faktoren vil variere noe fra maskintype til maskintype. Det er viktig å...
Poolish er en 100 prosent hydrert fordeig (preferment)
Poolish er en bløt fordeig Poolish er en bløt fordeig, eller preferment, som det også kalles. Det brukes for å utvikle smak i deigen, samt å gjøre deigen mer elastisk. Derfor anbefaler jeg ofte at nybegynnere bruker en andel poolish i deigen, da dette gjør at den...
Hvordan lage en deig med autolyse
Hva er autolyse Autolyse er en enkel teknikk som kan brukes når vi baker brød og pizzadeig. Teknikken går ut på at man kun blander sammen mel og vann, og lar dette stå en tid før gjær og salt tilsettes. Teknikken er spesielt nyttig om man ikke har eltemaskin og skal...
Hvordan legge topping på pizzaen
Legge på topping Mange legger på osten til slutt. Det vil jeg fraråde, legg heller saus først, så ost og deretter all topping på pizzaen. Min erfaring tilsier at men på den måten får en bedre smaksopplevelse, osten smelter finere, og du får en godt stekt topping –...
Hvordan steke pizza i forskjellige typer ovner
Steking i vanlig kjøkkenovn Du kan få veldig bra resultat med å steke napolitansk pizza hjemme i kjøkkenovnen. Det som er viktig er å prøve å oppnå så høy og intens varme som mulig under stekingen. Mange ovner har en egen pizzafunksjon, men denne er nødvendigvis ikke...
Hvordan ta pizzaen på og av spaden
Ta pizzaen på og av spaden Hvordan man skal få pizzaen på og av spaden, er nok en av de største utfordringene man støter på i pizzauniverset. Spørsmålet gjentas hyppig i pizzagrupper, og jeg får jevnlig henvendelser om hvordan det gjøres. Dette er ofte en av de...
Pizzadeigen skal hvile, heves og balles
Deigen skal hvile og brettes Når deigen er ferdigeltet, skal den hvile i 20–30 minutter før den behandles videre. Du vil merke stor forskjell på deigen før og etter hvile, så dette er et viktig steg. Her ser du hvordan du elter deigen riktig: Elting av pizzadeig – Den...