Dette er en typisk amerikansk pizzadeig som kan brukes til flere forskjellige typer pizza. Den kan for eksempel brukes til pizzastiler som New York, New Jersey, Detroit og St. Louis.
Deigen er allsidig i bruk og enkel å håndtere. Derfor kan den gjerne anbefales til deg som er ny på pizzabaking. Den passer også med de mange typer ost, og de fleste typer pizzafyll.
Ingredienser
- 453 gram hvetemel av typen tipo “00” med 13-14% protein
- 210 gram kaldt vann
- 70 gram lunkent vann
- 1 porsjon starter av typen Tiga eller Poolish
- 10 gram spraymalt
- 10 gram Maldonsalt (finmalt)
- 5 gram extra virgin olivenolje
- 2,2 gram aktiv tørrgjær (Iduns pizzagjær)
Fremgangsmåte
- Ha gjæren i en bolle, tilsett lunkent vann og løs den helt opp.
- Bland sammen mel og malt i en bakebolle. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok.
- Kjør maskinen på lav hastighet mens du heller i det kalde vannet. Men hold igjen ca. 2 spiseskjeer.
- Hell så oppi gjærvannet. Ha det kalde vannet du holdt igjen oppi bollen hvor du hadde gjærvannet og snurr rundt slik at du får med all gjæren. Hell så i bakebollen.
- Elt i 30 sekunder og tilsett starteren.
- Elt nå videre i et par minutter til alt melet er oppløst i vannet. Stopp et par ganger under veis og dra deigen av eltekroken og vend den i bunnen av bakebollen med hendene.
- Tilsett nå det finmalte saltet og elt videre i 2-3 minutter. Stopp også nå et par ganger under veis og dra deigen av eltekroken og vend den i bunnen av bakebollen med hendene.
- Tilsett olivenoljen og elt i 2-3 minutter. Stopp et par ganger under veis og dra deigen av eltekroken og vend den i bunnen av bakebollen med hendene.
- Hvelv deigen ut på en ustrødd bakeflate/kjøkkenbenk og kna deigen for hånd i 2-3 minutter.
- form deigen til en ball og legg den under et fuktig kjøkkenhåndkle. Her skal den hvile i 20 minutter.
- Når deigen har fått hvilt, deler du opp deigen i to eller tre like store stykker.
- Form deigen til baller og ha dem i en hevekasse eller i plastboller med lokk/plastfolie over. Bruker du plastboller kan det være en fordel å smøre dem lett med litt olivenolje først.
- La deigene heve i kjøleskap i 24-48 timer. Jeg foretrekker å heve i 48 timer, for da får bunnen best smak og tekstur.
Tips: Les gjerne artikkelen “Mel til bruk i pizzadeig“.
