Oppskrift på sort pizzabunn er nok en kuriositet som ikke ofte ser dagens lys. Men det har faktisk i en periode de siste årene været på menyen hos en del pizzarestauranter rundt i verden.

Jeg fant informasjon om “fenomenet” ved en tilfeldighet mens jeg søkte på nettet etter noe annet pizzarelatert. Nysgjerrig som jeg er så måtte jeg jo prøve dette også. Hemmeligheten er å ha i litt vegetabilsk kull (aktivt kull) i deigen. Det gir ingen smak, og det endrer ikke på deigens konsistens. Det gir kun farge til pizzabunnen.

Oppskriften gir nok til tre pizzabunner

Denne oppskriften gir nok til tre pizzabunner på 240 gram hver, med en hydrasjon på 62%. Den er laget med utgangspunkt i bunnen til en napolitansk pizza, og skal heve til sammen i 60 timer..

Ingredienser

• 436 gram hvetemel tipo “oo” beregnet for lang hevetid
• 271 gram vann
• 12 gram vegetabilsk kull
• 13 gram salt (finmalt havsalt)
• 0,7 gram Idun´s tørre pizzagjær

Fremgangsmåte

• Bland ut gjæren i vannet og la stå 5 minutter.
• Bland sammen hvetemel og vegetabilsk kull i en bakebolle.
• Hell vannet i melblandingen og elt i en kjøkkenmaskin. Når deigen begynner å sette seg har du i saltet.
• Elt hele deigen i 15 minutter på lav hastighet.
• La deigen hvile i 20 minutter i bakebollen før du har den over i en bolle som er smurt med litt olivenolje.
• Dekk med lokk eller plastfolie og la stå i romtemperatur i 12 timer.
• Etter at deigen har fått stått i romtemperatur i 12 timer tar du den ut på et bakebord/kjøkkenbenk og lager baller av den.
• Ballene skal legges i en hevekasse eller bolle med lokk.
• Slik skal de heve videre i 48 timer i et kjøleskap.
• Ta deigene ut av kjøleskapet 1,5-2 timer før de skal brukes. Det er viktig å romtemperere deigen før bruk.

Her kan du se hvordan man lager boller av deigen

Bilder fra bakeprosessen