Det er spesielt to ting folk sliter med når de skal lage pizza. Den ene er hvordan man skal bake den ut for hånd, og den andre er hvordan man tar pizzaen av og på spaden. Vi starter med det første. Utbaking av pizza er nok det som er vanskeligst å skrive en forklaring på. Derfor finner du bildeserie og en video lenger nede i innlegget av prosessen.
La meg bare si det med en gang: Man bruker ikke lang tid på elting, dyrt mel og lange hevetider for så å kjevle ut luften av deigen. Nei, her baker vi ut for hånd og bevarer det gode grunnlaget vi har lagt gjennom en lang prosess. Selv om det kan virke litt uoverkommelig i starten, så skal det faktisk ikke så veldig mye øving til før det sitter. Bud nummer én er å ikke stresse, for da stresser du deigen, og den ender opp med å sprekke/revne. Ta også av ringer, armbånd og klokke, slik at disse ikke presses mot bunnen og ødelegger den.
Frem til du føler at du mestrer utbakingen, er det viktig å bruke litt tid på den. Ikke inviter gjester og gi dem inntrykk av at nå skal det bli pizza i en fei. Nei, si heller at du bruker tid på forberedelsene, slik at det de får servert på bordet er av ypperste kvalitet. Enkelte ganger, om du har brukt et litt for sterkt mel, hevet litt for kort eller deigen er kald, kan den være litt utfordrende å bake ut. Prøv da å ta utbakingen etappevis. Skal du lage fire pizza, ta alle ut av hevekassen eller -boksen samtidig og jobb med dem på rundgang. Da vil deigene få tid til å hvile litt mellom hver gang, som gjør at den blir lettere og lettere å bearbeide.
Tar du ut deigen fra en plastbolle eller suppeskål, fjerner du lokk/plast og snur bollen/skålen på hodet over en god del mel som du plasserer på benken. Deigen vil da slippe og falle ned på melet. Snu den slik at siden som var opp i bollen også er opp nå.
Tar du den ut av en hevekasse, bruker du en deigspade og plasserer deigen på det melstrødde bordet. Også nå med samme side opp som i hevekassen. Strø en god del mel oppå deigen. Ikke vær redd for å bruke mye, for du rister det av mot slutten. Er ikke deigen helt rund etter at den er plassert på benken, kan du bruke hendene og trykke lett inn mot eventuelle hjørner for å få en rundere form.
Bildeserie - utbaking av pizza
De viktigste verktøyene er hendene dine
Så er det frem med verktøyene: begge hendene dine. Hånda skal være helt flat (legge gjerne hendene på et bord), og alle fingre på begge hender presses godt sammen slik at det blir tett. Plasser så hendene (ikke håndflatene) flatt mot hverandre med kun pekefingrene inntil hverandre. Plasser så alle fingertuppene ca. 1/3 inn på pizzadeigen og press forsiktig ned til du får litt motstand. Løft opp fingrene igjen og flytt de 1-2 cm frem på pizzaen fra der du presset ned sist. Press nå ned igjen på samme måte. Ikke skyv fremover. Bare press nedover, så ordner deigen resten selv. Gjenta dette til du er 1–2 cm fra kanten på pizzaen. Flytt så hendene tilbake igjen og gjenta prosessen. Gjerne med litt avstand mellom pekefingrene denne gangen.
Flipp så pizzadeigen over slik at den ligger opp/ned. Snu den gjerne litt om du føler at den ikke er helt rund. Start samme prosess på denne siden. Når du har gjort dette to ganger, skal du markere kanten rundt pizzaen. Legg håndflaten med lillefingeren inn mot kanten, og press lett ned slik at du får en markering inn mot kanten. Gjenta dette rundt hele pizzaen. Det skal se ut som en liten sykkelring som ligger rundt pizzaen.
Snu nå pizzaen tilbake til utgangspunktet slik at den siden som lå opp fra start, også ligger opp nå.
Plasser nå hendene sammen igjen med pekefinger mot pekefinger og tommel mot tommel. Plasser fingertuppene ut mot «sykkelringen», og vri hendene forsiktig mot høyre (med klokken) samtidig som du forsiktig åpner opp hendene og spriker med fingrene. Ikke bruk makt, bare snu forsiktig og åpne slik at det er pizzabunnen som bestemmer hvor mye den vil åpne/strekke seg. Gjenta dette noen ganger og flipp deigen igjen, og gjenta på motsatt side. Alt etter hvor elastisk og strekkbar deigen er, kan du gjenta dette noen ganger forsiktig på hver side.
Er bunnen vanskelig å få åpnet til en akseptabel størrelse så tar du en pause på 2–3 minutter og prøver igjen. Deigen vil da få hvile litt og bli mer medgjørlig. Når du har fått en grei størrelse på pizzaen, løfter du den opp og slipper den frem og tilbake mellom håndflatene dine. Hendene skal fremdeles være tette med fingrene presset mot hverandre.
Ved å gjøre dette vil du riste av utbakingsmel fra deigen, samtidig som den åpner seg enda litt og blir større. Børst bort mel fra en del av bakebenken og plasser deigen med samme side opp som var opp i heveboksen. Klarer du ikke se forskjell på sidene, så gjør det ikke noe. Bare legg den ned. Om du ønsker å åpne pizzaen ytterligere, kan du ta noen kjappe og helt forsiktige snurunder på den, slik du gjorde før du vippet den mellom hendene.
Du trenger ikke å tenke på at pizzaen skal åpnes i full størrelse enda. Den siste justeringen i forhold til størrelse og form skal du foreta når den er plassert på pizzaspaden med alt fyll. Da vil du merke at det er enkelt å løfte den ut i full størrelse og justere den.
Pizzaen er nå klar for saus, ost og fyll.