Biga og dens rolle i baking av Napolitansk Pizza

av René Munthe Eik | 22. august 2024 | Nyttig informasjon, Opplæring, Pizza Napoletana

Napolitansk pizza er en av de mest ikoniske rettene innen italiensk matkunst. Kjennetegnet ved sin tynne bunn, sprø skorpe og enkle, men smakfulle ingredienser, har denne pizzatypen fått en global tilhengerskare. Et viktig element i å oppnå den perfekte Napolitanske...

Hjelp til utregning av mengder i Pizzapp

av René Munthe Eik | 25. desember 2020 | Nyttig informasjon, Opplæring

Bruker du flere typer mel i pizzapp samtidig som du bruker poolish eller biga? Da kan pizzapp lure deg litt om du ikke følger med og regner litt selv. Jeg har laget et regneark som kan hjelpe deg med utregningen.   Regnearket kan du laste ned her: Regneark for...

Pzzadeig med Biga

av René Munthe Eik | 26. februar 2020 | Opplæring, Oppskrift, Pizzadeig

I denne leksjonen skal vi lage pizzadeig ved å bruke en veldig fast fordeig som kalles biga. Biga er en fordeig som vanligvis brukes til brødbaking. Men mange pizzakokker bruker også denne metoden. Biga er en fordeig, eller preferment som den også kalles, som har en...

Hvordan måle opp små mengder gjær

av René Munthe Eik | 17. desember 2019 | Nyttig informasjon, Opplæring

I de fleste oppskriftene som brukes her på Pizzamani er det veldig små mengder gjær som brukes. Det kan naturligvis være vanskelig å måle opp så små mengder uten en spesialvekt. Her skal jeg gi deg noen tips til hvordan du kan måle opp gjæren om du ikke har en...

Fremgangsmåte for blanding av pizzadeig

av René Munthe Eik | 14. desember 2019 | Nyttig informasjon, Opplæring, Oppskrift, Pizzadeig

I denne leksjonen vil jeg gå gjennom den foretrukne måten å gå frem på for å lage en deig til Pizza Napoletana. Jeg kan med en gang fastslå at det finnes flere måter å lage en pizzageig på. Fremgangsmåten som brukes her i dette kurset er basert på min egen erfaring,...

Pizzadeig med poolish

av René Munthe Eik | 14. desember 2019 | Opplæring, Oppskrift, Pizzadeig

I denne leksjonen skal vi lage pizzadeig ved å bruke en ganske bløt fordeig som kalles poolish. Oppskriften er tilpasset et antall timer som gjør det mulig å gjennomføre den selv om man er på jobb om dagen. Poolish er en fordeig, eller preferment som den også kalles,...