Augustus asked 4 år ago
Jeg skal lage pizza med Caputo Classica og lurer på hvor lenge jeg kan heve deigen med dette melet.
René Munthe Eik Forumvaktmestere answered 4 år ago
Caputo Classica har en styrke som ligger på W 220-240 og er et medium sterkt mel. Jeg vil derfor anbefale en hevetid på dette melet som ligger fra 6 til maksimum 26 timer.
Ved all heving så tar jeg utgangspunkt i at man hever deigen i romtemperatur 8-12 timer og resten i kjøleskap ved ca 4 grader. Av timene i romtemperatur anbefaler jeg 2-4 timer før kjøleskap og 8-10 timer etter kjøleskap. Deiger på opp til 20 timer kan det være enklest å heve hele tiden i romtemperatur. Fra 20 timer og oppover bør du heve i kombinsajon romtemperatur og kjøleskap.
Du kan lese mer om mel, heving og egenskaper i dette innlegget: Mel til bruk i pizzadeig.
Please login or Register to submit your answer