av René Munthe Eik | 25. desember 2020 | Nyttig informasjon, Opplæring
Bruker du flere typer mel i pizzapp samtidig som du bruker poolish eller biga? Da kan pizzapp lure deg litt om du ikke følger med og regner litt selv. Jeg har laget et regneark som kan hjelpe deg med utregningen. Regnearket kan du laste ned her: Regneark for...
av René Munthe Eik | 27. februar 2020 | Bakst, Nyttig informasjon, Tester
Jeg har brukt mye poolish når jeg har laget pizza den siste tiden. men jeg har ikke brukt biga mer enn noen få ganger. Derfor bestemte jeg meg for å gjøre en test av disse prefermentene mot hverandre for å se om det var noen forskjeller. Mest mulig like...
av René Munthe Eik | 23. januar 2019 | Bakst, Oppskrift, Pizzadeig
Poolish er en starter som kan brukes i stedet for vanlig gjær når man baker brød eller pizzadeig. Den er ganske våt og har en hydrasjon på 100%. Poolish – ingredienser og fremgangsmåte Den bør fortrinnsvis lages med kaldt vann slik at gjæringen tar litt lengre...
