Hvorfor bruker noen honning i poolish?

Honning brukes noen ganger i poolish for å gi en rekke positive effekter på deigen og det ferdige brødet.

Her er noen av hovedhensiktene med å tilsette honning i poolish:

Næring for gjæren: Honning inneholder naturlige sukkerarter som fungerer som næring for gjæren. Dette kan bidra til å øke gjærens aktivitet, noe som igjen kan føre til en raskere og mer aktiv fermenteringsprosess. En aktiv gjæring kan forbedre utviklingen av smak og tekstur i det ferdige brødet.

Smak: Honning tilfører en mild sødme til deigen, som kan gi en rikere og mer kompleks smak til det ferdige brødet. Selv om mengden honning som brukes i poolish er liten, kan den ha en merkbar effekt på smakprofilen.

Forlenget holdbarhet: Honning har naturlige konserverende egenskaper, noe som kan bidra til å forlenge holdbarheten på brødet. Dette skyldes honningens evne til å holde på fuktighet og dens antibakterielle egenskaper.

Farge og skorpe: Sukkeret i honning bidrar til Maillard-reaksjonen, som er ansvarlig for bruningen av brødet under baking. Dette kan gi en mer gyllen og sprø skorpe på det ferdige brødet.

Sjekk også denne artikkelen: Oppskrift på poolish