Marius Olsen asked 3 uker ago
Hei, hvilke fordeler får man egentlig av å bruke poolish?
Sett at man sammenlikner en 24t poolish + 48t heving av hoveddeig vs å bare sette en 72t deig fra start av, hvilke fordeler burde man oppnå?
Tenker at ingrediensene holdes like (mulig gjærmengde må justeres). Fordelen med 1 dag mindre oppbevaring i kjøleskap mtp. plass er greit nok, men rent deigmessig, hva er fordelen?
René Munthe Eik Forumvaktmestere answered 2 uker ago
Det er flere fordeler med å bruke poolish i en pizzadeig. Her er noen av fordelene ved å bruke poolish i en pizzadeig:
Forbedret smak: Poolish gir deigen en rikere og mer kompleks smak. Den lange fermenteringen utvikler dypere smaksprofiler med lette, syrlige toner som minner om surdeig, men uten den skarpe syrligheten.
Bedre tekstur: Pizzadeigen blir mer elastisk og lettere å jobbe med når du bruker poolish. Dette gir en tynnere, mer jevnt stekt pizzabunn med en fin balanse mellom sprøhet og mykhet.
Økt heving: Den naturlige fermenteringen i poolishen bidrar til bedre heving og utvikler en deig med en luftigere krumme (innside). Dette resulterer i en pizza med en lett og luftig skorpe, som samtidig er sprø på utsiden.
Lengre holdbarhet: Deigen får bedre holdbarhet med en poolish. Den kan hvile lenger i kjøleskapet uten å miste kvalitet, noe som gir fleksibilitet til å lage pizza på et senere tidspunkt uten å ofre smak eller tekstur.
Lettere fordøyelig: Den lange fermenteringstiden hjelper med å bryte ned gluten og stivelse, noe som kan gjøre deigen lettere fordøyelig for mange mennesker.
Please login or Register to submit your answer