Poolish vs ingen poolish

Det er flere fordeler med å bruke poolish i en pizzadeig. Her er noen av fordelene ved å bruke poolish i en pizzadeig:

Forbedret smak: Poolish gir deigen en rikere og mer kompleks smak. Den lange fermenteringen utvikler dypere smaksprofiler med lette, syrlige toner som minner om surdeig, men uten den skarpe syrligheten.

Bedre tekstur: Pizzadeigen blir mer elastisk og lettere å jobbe med når du bruker poolish. Dette gir en tynnere, mer jevnt stekt pizzabunn med en fin balanse mellom sprøhet og mykhet.

Økt heving: Den naturlige fermenteringen i poolishen bidrar til bedre heving og utvikler en deig med en luftigere krumme (innside). Dette resulterer i en pizza med en lett og luftig skorpe, som samtidig er sprø på utsiden.

Lengre holdbarhet: Deigen får bedre holdbarhet med en poolish. Den kan hvile lenger i kjøleskapet uten å miste kvalitet, noe som gir fleksibilitet til å lage pizza på et senere tidspunkt uten å ofre smak eller tekstur.

Lettere fordøyelig: Den lange fermenteringstiden hjelper med å bryte ned gluten og stivelse, noe som kan gjøre deigen lettere fordøyelig for mange mennesker.