Hjelp! Klissete deig

Hei,jeg har prøvd meg på Tony Gemignani sin Master dough oppskrift i The Pizza Bible, men synes deigen blir for klissete. Han bruker et mel med 13-14 % protein og en hydreringsgrad på 65 %, og han anbefaler kun 3-4 minutter i kjøkkenmaskina på laveste hastighet for ikke å stresse deigen. Så skal deigen eltes for hånd i 2-3 minutter. Vet at denne oppskrifta er populær blant mange, men jeg synes resultatet blir for klissete – både når jeg skal elte for hånd og når jeg skal forme deigene til ball, og resultatet blir ikke bra. Hevetiden er først 24 timer som en sammenhengende klump og så 24 timer etter at deigene er formet som ball. Finnes det noe triks her?Hilsen Kristian