René Munthe Eik
Pizzanerd og blogger
Pizzamani er en ressurs for deg som ønsker å lage dine egne pizza
Pizza Napolitana
Lær hvordan du lager pizza napolitana med enkle råvarer og enkelt utstyr.
Skal du kjøpe pizzaovn?
Her er rådene du trenger for å velge den riktige ovnen til å steke pizza i.
Start med det grunnleggende
Et bra mel er utgangspunktet for å lage en god pizza
Er mel egentlig bare mel når man skal bake pizza? For noen er det kanskje det. Men ikke for deg som ønsker å ta skrittet fullt ut og lage pizza i verdensklasse. Da er melet en essensiell del av det totale bildet på den ferdig pizzaen!
Lær mer om gluten og hvorfor det er viktig
Lær om hvilke pizzamel som passert til hvilke typer deiger
Lær hva melets styrke har å bety for den ferdige pizzaen
Se min vurdering av forskjellige typer pizzamel
Pizza Ordbok
Her finner du de vanligste ord og uttrykk du trenger å vite om pizzabaking
Den ultimate pizzaoppskrift
Dette er en meget anvendelig pizzaoppskrift som passer de fleste
Hvordan bruke PizzApp+
PizzApp er en deigkalkulator vi bruker for å lage oppskrifter til pizza
Hvordan blande pizzadeig
Dette er en metode for å blande pizzadeig for å oppnå et optimalt resultat
Hva er hydrering?
Hva er bakersprosent?
Gjennom denne bloggen og gruppen “Pizzabakerne” på facebook får jeg en rekke spørsmål fra leserne/medlemmene. Derfor har jeg laget en egen side med spørsmål og svar. Der kan du selv stille spørsmålene du trenger svar på. Eller kanskje finner du svarene bland spørsmåplene som allerede er besvart. Klikk denne linken og du kommer direkte til siden”Spørsmål & Svar”.
Hva er forskjellen på IDY og ADY gjær?
IDY står for Instant Dry Yeast og er en tørrgjær som kan tilsettes diretkte i melet eller deigen uten at man trenger å aktivere den.
ADY står for Active Dry Yeast og er en tørrgjær som må aktiveres før den brukes. Det gjøres ved å blande den ut litt lunkent vann og la den stå ca 5 minutter. Dette gjøres for å “vekke den til live”, da den er inaktiv.
Hva er bakersprosent?
Bakersprosent er en matematisk måte å presentere en oppskrift der man baserer alle ingredienser med utgangspunkt i total melmengde. Man tar alltid utgangspunkt i at melet utgjør 100%. Dette er uavhengig av hvor mye mel vi bruker. Har vi en oppskrift med 642 gram mel så er det 100%. Og har man en oppskrift med 1200 gram mel så er det 100%.
Alle andre ingredienser regnes så i prosent av melet. Dermed kan vi enkelt endre størrelsen på en deig ut i fra melet man bruker.
Hva er hydrasjon og hydrering?
Hydrering er det riktige norske navnet på dette uttrykket. Både jeg selv og andre bruker ofte ordet hydrasjon. Dette er egentlig feil, og kommer sikkert av en fornorskning av det engelske ordet “hydration”. Men begge ordene, selv om det ene brukes feil, betyr det samme.
Hydrering betyr andelen veske i deigen regnet ut fra melet. Vi bruker bakersprosent for å regne ut hydreringen i en deig. Så andelen veske i deigen regnes ut fra melet og ikke fra den totale vekten på deigen.
Bør jeg tilsette ekstra gluten?
Etter mitt syn er det ikke nødvendig å tilsette ekstra gluten. I stedet bruker jeg heller mel med tilstrekkelig gluten til de deigene jeg skal lage. I tillegg elter og behandler jeg deigen slik at jeg får maksimalt ut av glutenet i melet. Jeg føler at jeg får såpass bra resultat av dete at jeg ikke har følt behov for å tilsette ekstra gluten.
Om du leser denne artikkelen jeg har skrevet om mel vil du nok forstå bedre: Mel til bruk i pizzadeig. Ønsker du mer gluten i deigen så kan du bruke et mel med høyere styrke og/eller proteininnhold.
Hvor lenge skal man heve i bulk og i ball?
Det er ingen spesielle “regler” for hvor lenge man hever i bulk og i ball. Men ut i fra min egen erfaring så har jeg kommet frem til at følgende generelle fremgangsmåte fungerer bra:
Først 2-4 timer bulk RT (romtemperatur), så bulk hele tiden i CT (kjøleskap). Så romtempereres deigen i bulk i 2 timer før den balles og heves videre i 6-10 timer RT. Den tiden det tar å romtemperere legges inn som en del av CT i pizzapp (pizzapp finner du informasjon om i denne linken).
Om meg og bloggen
Det hele startet tidlig på 80-tallet. En barndoms ferietur til Rimini i Italia. Det var ute på en typisk “sydensk” aften at min første fascinasjon ble fattet. Det føles som om det var sist sommer jeg opplevde det. Vi barna ble plassert ved et bord nært kjøkkenet der pizzaovnen var plassert. Jeg kunne sitte å se rett inn i flammene.
Fascinasjonen var stor da jeg så pizzakokken kaste deigen rundt i luften som om det var en lek. Han førte dem i ovnen, og de så nesten levende ut der de svulmet opp og ble ferdig på bare få sekunder. Duftene, smakene og den intense stemningen på kjøkkenet gikk rett hjem i et ungt barnesinn.
Det var der og da interessen tok til for første gang. Denne helt spesielle opplevelsen har gjennom hele livet surret rundt i tankene mine.
“Det er på grensen til en sykelig fasinasjon”
Tilbakemeldinger på bloggen
“Du lager den beste pizzaen jeg har spist, for å si det mildt!”
“Du er en fantastisk ressurs for alle os som ønsker å lage god pizza fra bunnen av.”
“Tusen takk for at du deler all din kunnskap med alle oss andre!”
Nyttig informasjon du bør få med deg!
Poolish er en 100 prosent hydrert fordeig (preferment)
Poolish er en bløt fordeig Poolish er en bløt fordeig, eller preferment, som det også kalles. Det brukes for å utvikle smak i deigen, samt å gjøre deigen mer elastisk. Derfor anbefaler jeg ofte at nybegynnere bruker en andel poolish i deigen, da dette gjør at den...
Hvordan lage en deig med autolyse
Hva er autolyse Autolyse er en enkel teknikk som kan brukes når vi baker brød og pizzadeig. Teknikken går ut på at man kun blander sammen mel og vann, og lar dette stå en tid før gjær og salt tilsettes. Teknikken er spesielt nyttig om man ikke har eltemaskin og skal...
Hvordan legge topping på pizzaen
Legge på topping Mange legger på osten til slutt. Det vil jeg fraråde, legg heller saus først, så ost og deretter all topping på pizzaen. Min erfaring tilsier at men på den måten får en bedre smaksopplevelse, osten smelter finere, og du får en godt stekt topping –...
Hvordan steke pizza i forskjellige typer ovner
Steking i vanlig kjøkkenovn Du kan få veldig bra resultat med å steke napolitansk pizza hjemme i kjøkkenovnen. Det som er viktig er å prøve å oppnå så høy og intens varme som mulig under stekingen. Mange ovner har en egen pizzafunksjon, men denne er nødvendigvis ikke...
Hvordan ta pizzaen på og av spaden
Ta pizzaen på og av spaden Hvordan man skal få pizzaen på og av spaden, er nok en av de største utfordringene man støter på i pizzauniverset. Spørsmålet gjentas hyppig i pizzagrupper, og jeg får jevnlig henvendelser om hvordan det gjøres. Dette er ofte en av de...
Pizzadeigen skal hvile, heves og balles
Deigen skal hvile og brettes Når deigen er ferdigeltet, skal den hvile i 20–30 minutter før den behandles videre. Du vil merke stor forskjell på deigen før og etter hvile, så dette er et viktig steg. Her ser du hvordan du elter deigen riktig: Elting av pizzadeig – Den...
Siste innlegg på bloggen
Poolish er en 100 prosent hydrert fordeig (preferment)
Poolish er en bløt fordeig Poolish er en bløt fordeig, eller preferment, som det også kalles. Det brukes for å utvikle smak i deigen, samt å gjøre deigen mer elastisk. Derfor anbefaler jeg ofte at nybegynnere bruker en andel poolish i deigen, da dette gjør at den...
Hvordan lage en deig med autolyse
Hva er autolyse Autolyse er en enkel teknikk som kan brukes når vi baker brød og pizzadeig. Teknikken går ut på at man kun blander sammen mel og vann, og lar dette stå en tid før gjær og salt tilsettes. Teknikken er spesielt nyttig om man ikke har eltemaskin og skal...
Hvordan steke pizza i forskjellige typer ovner
Steking i vanlig kjøkkenovn Du kan få veldig bra resultat med å steke napolitansk pizza hjemme i kjøkkenovnen. Det som er viktig er å prøve å oppnå så høy og intens varme som mulig under stekingen. Mange ovner har en egen pizzafunksjon, men denne er nødvendigvis ikke...
Hvordan ta pizzaen på og av spaden
Ta pizzaen på og av spaden Hvordan man skal få pizzaen på og av spaden, er nok en av de største utfordringene man støter på i pizzauniverset. Spørsmålet gjentas hyppig i pizzagrupper, og jeg får jevnlig henvendelser om hvordan det gjøres. Dette er ofte en av de...
Pizzadeigen skal hvile, heves og balles
Deigen skal hvile og brettes Når deigen er ferdigeltet, skal den hvile i 20–30 minutter før den behandles videre. Du vil merke stor forskjell på deigen før og etter hvile, så dette er et viktig steg. Her ser du hvordan du elter deigen riktig: Elting av pizzadeig – Den...
Kan man fryse pizzasaus?
Kan man fryse pizzasaus? Mange har kontaktet meg og lurt på om man kan fryse pizzasaus. I denne artikkelen tar jeg en gjennomgang av temaet. Pizzasaus tåler å fryses ned Tomatsaus tåler generelt godt å fryses og tines igjen. Men det kan være noen små endringer...