Svar påPoolish vs ingen poolish

Det er flere fordeler med å bruke poolish i en pizzadeig. Her er noen av fordelene ved å bruke poolish i en pizzadeig:Forbedret smak: Poolish gir deigen en rikere og mer kompleks smak. Den lange fermenteringen utvikler dypere smaksprofiler med lette, syrlige toner som...

Poolish vs ingen poolish

Hei, hvilke fordeler får man egentlig av å bruke poolish? Sett at man sammenlikner en 24t poolish + 48t heving av hoveddeig vs å bare sette en 72t deig fra start av, hvilke fordeler burde man oppnå? Tenker at ingrediensene holdes like (mulig gjærmengde må justeres)....

Svar påHvorfor bruker noen honning i poolish?

Honning brukes noen ganger i poolish for å gi en rekke positive effekter på deigen og det ferdige brødet.Her er noen av hovedhensiktene med å tilsette honning i poolish:Næring for gjæren: Honning inneholder naturlige sukkerarter som fungerer som næring for gjæren....